비욘드 미트 ( 비건 고기/ 대체육/ 미래식량 )
아무래도 대부분의 사람들은 꼭 필요한 단백질을 고기로 많이들 섭취하고 계실 텐데요. 분명히 고기인데 우리가 아는 육류가 아닌 비건 고기(대체육, 콩고기, 식물성 고기, 비욘드 미트)가 있다는 사실을 아시나요? 이름이 참 다양하죠?
실제로 우리가 늘 먹던 고기는 우리가 아는 고기가 아닐 수 있답니다. 간단한 예로 짜파게티에 들어있는 고기를 많이 보시고 드셔보셨을텐데요. 짜파게티의 고기는 육류로 만든 고기가 아니라 콩으로 만든 콩고기, 즉, 대체육이랍니다.
그렇다면 이런 대체육은 도대체 왜 만든 것이고, 무엇으로 만든 것일까요?
대체육이 생긴 이유
대체육을 만든 이유는 한마디로 환경문제를 해결하기 위해서입니다. 이제껏 인류는 고기라는 자원을 얻기 위해서 가축을 기르는 축산업을 해왔는데요. 가축을 기르기 위해서는 많은 물이 필요하고, 거기서 오폐수가 다량으로 배출된답니다. 게다가 많은 양의 온실가스를 배출하기 때문에 환경이 심하게 파괴되고 있다고 합니다.
2019년에 UN에서 발표한 자료를 보면 소고기 패티를 하나 만들 때는 2000리터의 물이 필요 하다다고 해요. 거기에 반해 식물성 고기로 만든 패티로 대체하면 물 사용량이 75% 이상 절감된다고 하네요. 그리고 식물은 오폐수를 배출하지 않아 오히려 지구 환경 보호에 도움을 준답니다.
콩고기 (식물성 고기)로 만든 음식
환경 보호와 동물복지에 관심있는 사람들이 점차적으로 늘어나며 식물성 고기인 비건 고기를 찾는 사람들도 늘어나고 있습니다. 현재 한국에서도 서브웨이나 투썸플레이스, 버거킹에서는 이미 콩고기를 이용한 상품들이 판매 중이랍니다.
아무래도 비건고기를 찾는 소비자들이 늘어나고 있어 발 빠른 프랜차이즈 회사들은 대체육을 연구하여 상품으로 개발하여 판매하고 있답니다.
빌 게이츠가 투자한 비욘드 미트
'비욘드 미트'라는 이름을 들어보셨나요? 빌 게이츠가 투자한 것으로 이름이 알려진 대체육 전문 제조업체인데요. 완두콩과 과 버섯, 카놀라유로 만든 진짜 고기와 흡사한 대체 고기를 팔면서 더욱 유명해졌답니다. 현재 국내에선 동원에프엔비를 통해서 비욘드 미트로 만든 버거를 판매 중입니다.
혹시 관심있어서 당장 구매하고 싶으신가요? 가격을 보시고 잠시 고민하실지도 모르겠습니다. 채소로 만든 고기라서 저렴할 줄 아셨다면 많이 실망하셨을 텐데요. 가격이 비싼 이유가 있답니다.
실제로 비건 고기를 만들 때는 고기의 맛을 재현하기 위해 수많은 재료들이 필요하다고 해요. 그것을 만들기 위해 상당한 비용이 들어간다고 하니 비쌀 수밖에 없네요. 하지만 생산기술의 발달할 것이고, 제조비용을 줄이는 연구를 계속 진행 중이라서 5년 후에는 저렴한 비건 고기를 만날 수 있을 것이라고 하니 기대해 볼만 하네요.
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